Gazzetta di Modena

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Il festival del cioccolato, fino adomenica 4 novembre  in centro storico, ha premiato con lo “Sciocola’ d’oro” lo chef modenese Massimo Bottura. Prima edizione di questo riconoscimento che ogni anno andrà a premiare una personalità modenese facente parte del mondo della cultura, sport, politica e gastronomi e che contribuisce a rendere Modena e i suoi prodotti grandi nel mondo. Un connubio tra eccellenza, cucina e arte, quello di Massimo Bottura, patron dell’Osteria Francescana, al primo posto della lista World’s 50 Best Restaurants 2016 e 2018 che non poteva non essere premiato. «Sono contentissimo ed emozionato - commenta lo chef Bottura - per questo riconoscimento, in particolare è un onore riceverlo nella propria città». Un premio meritato afferma il sindaco di Modena Giancarlo Muzzarelli: «Massimo è cucina, arte ed emozioni ma soprattutto è una persona di grande umanità e il suo lavoro contribuisce a far crescere l’immagine di Modena nel mondo».

Muzzarelli commenta anche il successo di Sciocola’: «Modena è in movimento, il centro è stracolmo di persone venute ad assaggiare il cioccolato».

Dello stesso parere anche l’assessore al turismo Ludovica Carla Ferrari che parla di una manifestazione che contribuisce anche alla crescita del turismo. Un evento che promuove Modena e che Bper sostiene, commenta Tarcisio Fornaciari di Bper Banca: «Abbiamo le radici a Modena e le vogliamo mantenere e sostenere eventi del genere per noi è importante perché valorizzano la città e le eccellenze».

Mirco Della Vecchia, cioccolatiere e presidente CNA nonché autore della scultura del Monte Rushmore con i big di Modena parla di un evento che celebra le eccellenze modenese, dalle personalità ai prodotto tipici. Cioccolato che Bottura ama molto, soprattutto in abbinamento con qualcosa di salato: «Io adoro il cioccolato, in particolare nelle preparazioni salate, alla riscoperta della cucina che rompe il confine tra dolce e salato».

Una delle ricette che lo chef propone alla Francescana valorizza il cioccolato in un piatto salato: «Si chiama “A volte Pernice e a volte Germano ma anche bollito misto come un “civet di lepre” ed è l’inaspettato, a volte può essere Pernice o Germano, dipende dalla caccia. A seconda di quello che si trova, viene poi riempito con il bollito misto e poi gli arrosti, due classici della nostra tradizione messi uno sopra l’altro. Poi un civet di lepre che lo tocchiamo con il cioccolato e una crema di caffè e alla fine lo serviamo con un croccante di pane, come si faceva una volta per fare la scarpetta. Una preparazione salata dove il cioccolato è fondamentale». —

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