Gazzetta di Modena

MODENA I lettori hanno scelto i tortellini preferiti: sono quelli del ristorante La Spiga di Vignola, che per settimane ha guidato la classifica e anche allo sprint finale si è confermato il locale più votato.

Non era scontato, anche perché il ristorante Da Martino di Pavullo ha sfiorato l’impresa: poco più di cento punti lo separano dalla vetta. Un’inezia, visto il numero di tagliandi che i due locali vantano a proprio favore: oltre 4mila ciascuno. Terzo posto per la taverna Paradiso di Pigneto di Prignano, che si è sempre mantenuta nelle prime posizioni. Seguono, nella top ten, l’albergo ristorante Corsini di Pavullo, il ristorante Amaretto di Spilamberto (che nell’ultima settimana ha guadagnato parecchie posizioni), la trattoria Ponte Guerro di Spilamberto, il ristorante Bella Vita di Soliera, l’osteria Il Bottegone di Camposanto, la trattoria Sant’Apollonia di Guiglia e la locanda San Dalmazio di Serramazzoni. Questi i preferiti dai lettori, ma tanti altri ristoranti modenesi hanno ottenuto un gran numero di preferenze per i loro tortellini: basti pensare che in appena un mese di concorso sono arrivati in redazione oltre 24mila coupon, recapitati per posta e a mano.

I lettori hanno scelto, ora la parola passa agli esperti assaggiatori della Confraternita del Gnocco d’Oro che - come da regolamento - fra i primi dieci classificati decreteranno i tre locali da podio, che saranno proclamati sulla Gazzetta di martedì 27 novembre. Una scelta che non sarà facile, vista la qualità dei tortellini in gara testimoniata dalla marea di tagliandi giunta dai lettori. I primi tre locali saranno premiati con una targa della Gazzetta durante l’iniziativa che si terrà alla Camera di Commercio di Modena giovedì 29 novembre alle 10,30 nell’ambito delle iniziative organizzate da Artestampa per la promozione del tortellino, vero tesoro della gastronomia e della cultura modenese, al quale è dedicato anche un grande volume illustrato. Nel libro che celebra “Re Tortellino” saranno presentati oltre cento locali ed esercizi della provincia di Modena in cui si può gustare la specialità nella sua versione rigorosamente geminiana.

In Camera di Commercio saranno premiati, oltre ai ristoranti vincitori del concorso della Gazzetta, i locali e i produttori della provincia valutati dagli assaggiatori della Confraternita. A loro andranno i prodotti di eccellenza che sono indispensabili per fare un buon tortellino: Parmigiano Reggiano 24 mesi del Consorzio Parmigiano Reggiano; Prosciutto Modena DOP “F.lli Guerzoni” di Gorzano di Maranello; Mortadella “Favola Gran Riserva Palmieri” di San Prospero; uova “Ovomontano” di Varana di Serramazzoni e un cofanetto di manufatti in cuoio di pregio “La Vacchetta Grassa” di Modena.

Gli assaggiatori, per stilare tutte le classifiche, alla fine avranno valutato piatti di tortellini in circa 250 cene, con la compilazione di schede di valutazione che tengono conto di diversi aspetti della preparazione, dalla pasta al ripieno, al brodo di cappone. Vista, olfatto, gusto e tatto. Questi sono i sensi alla base del giudizio finale.

Le altre classifiche - oltre a quella della Gazzetta relativa ai ristoranti votati dai lettori - di cui si parlerà nel libro sono: categoria “Pastifici – prodotto pastorizzato”; “Pastifici – prodotto fresco” e “Ristoranti della Confraternita del Gnocco d’Oro”. —