La nutrizionista e le virtù delle patate per l'alimentazione
Spesso considerate molto calorico, in realtà le patate sono un’occasione per mangiare carboidrati complessi senza introdurre troppe calorie, purché siano cotte e condite con buon senso.
MODENA. Spesso considerate molto calorico, in realtà le patate sono un’occasione per mangiare carboidrati complessi senza introdurre troppe calorie, purché siano cotte e condite con buon senso.
PROPRIETÀ
Le patate apportano dalle 75 alle 85 kcal ogni 100 g, hanno un considerevole contenuto di carboidrati complessi, in particolare amido e piccole quantità di zuccheri semplici.
Il loro contenuto di proteine e grassi è minimo. Le patate sono fonte di vitamina C e nella varietà rossa troviamo anche dei carotenoide (provitamine A). Naturalmente ricche di potassio, fosforo e zinco, in commercio esistono anche delle patate arricchite di minerali come lo iodio e il selenio. Le patate contengono solanina, un alcaloide utilizzato dalle piante per proteggersi, potenzialmente dannosa per la salute dell’uomo, se introdotta in alte dosi. Le patate non contengono glutine.
IN CUCINA
La cottura delle patate con vapore, conserva il massimo potere nutritivo, la cottura al forno evoca la tradizione dei giorni di festa, mentre la frittura le rende irresistibili ed ipercaloriche. Le patate rappresentano una valida alternativa del primo piatto o del pane, ma non delle verdure. È bene conservare le patate al fresco e al buio, per evitare l’aumento del contenuto di solanina.
PER CHI
Per drenare i liquidi in eccesso, sostituire più volte a settimana, la pasta e il pane con patate cotte al vapore. Per chi vuole ridurre l’apporto di glutine. Per i vegetariani
dott. SABRINA SEVERI
biologa, specialista
in Scienza dell’Alimentazione
www.run530.com
instagram: @sabrina_severi
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