Gazzetta di Modena

PAVULLO

Come saranno gli zamponi che mangeremo a Natale? Di qualità davvero alta, secondo i riscontri avuti nell’appuntamento “test” della stagione. Sì perché ogni anno prima dell’avvio del periodo delle feste macellai e produttori modenesi si ritrovano in un grande pranzo in cui si gustano alcune primizie della produzione locale e non solo, sottoponendole a parere generale. L’appuntamento è andato in scena domenica al ristorante “Al Boschetto” di Pavullo dove si sono ritrovati 50 macellai da tutta la provincia più addetti vari del settore e amici per un totale di 180 persone. Sul piatto sette tipi di zampone: uno “incognito” per un effetto sorpresa, poi quelli di Salumi Ferrari (Modena), Salumificio Franceschini Gino (Spilamberto), Negroni (Verona), Villani (Castelnuovo), Vecchi (Castelnuovo) e Cavazzuti (Modena). A organizzare questa “Festa allo Zampone” come sempre Ilario De Maria (della ditta carni di Castelvetro) assieme a Adelmo Alberghini (presidente onorario del macellai di Modena), Emore Lucchi (macelleria “Lar e Gola” di Spilamberto) ed Erio Linari (Bottega delle Carni di Savignano). Onori speciali al pavullese Domenico Rizzardi, alias “Ciccio's Smoke and bbq”, il macellaio di piazza Toscanini protagonista in queste settimane di Street Food Battle su Italia 1, che è stato omaggiato di una targa da Romano Carnevali, conduttore della giornata.

«Tutto era cominciato 34 anni fa con una piccola degustazione tra noi – hanno sottolineato gli organizzatori – poi siamo diventati venti, trenta, cinquanta e adesso quasi duecento in questa grande festa che vuole valorizzare anche il ruolo dei macellai. Il verdetto dei palati è stato chiaro: tutti gli zamponi testati sono stati apprezzati per l'alta qualità, e ci aspettano gustose feste di Natale». —

D.M.