Gazzetta di Modena

CASTELFRANCO

«Il nostro contest mira a coniugare il meglio della tradizione locale con la sostenibilità: una sorta di cammino, una ricerca, una sperimentazione per poter trasportare nel futuro il meglio che abbiamo ma in un’ottica sostenibile». Parola di Maura Zini, dirigente dell’istituto Lazzaro Spallanzani dove si è tenuta la prima edizione de “Il gusto della sostenibilità”.

La gara è stata ideata e realizzata dallo Spallanzani che, grazie a un sostegno di 10mila euro fornito dal Ministero dell’università e ricerca.

Sono state premiate le migliori scuole alberghiere d’Italia: al primo posto di una competizione che ha visto la presenza di ben sette giudici stellati si è classificato l’istituto Remo Brindisi di Lido degli Estensi, seguito dall’istituto Elsa Morante di Taranto e dal Majorana di Bari.

I ragazzi hanno esposto pietanze basate su un paniere di prodotti tipici modenesi, dal parmigiano all’aceto balsamico, assaggiate da giudici d’eccezione: Emilio Barbieri e Antonella Ronchetti, chef e sommelier del ristorante Strada facendo; Patrizia Marini, presidente del Coordinamento nazionale rete degli istituti agrari; Rino Duca, chef de Il grano di pepe; Yoshihiro Seno, chef del Giappone; Stefano Reggiani, giornalista per la Guida ristoranti de L’Espresso”; Vincenzo Busciglio, ex studente e chef di Piacere Modena.

«I ragazzi si stanno mettendo alla prova e accanto a ogni partecipante, un nostro studente ha ricoperto il ruolo del tutor. Si è dunque creata una bellissima collaborazione tra i ragazzi» spiega poi Paola Marcialis, vicepreside dell’istituto. Un’iniziativa che ha lasciato sicuramente soddisfatto lo staff dello Spallanzani, capofila di un contest che si spera acquisti sempre maggiore importanza. —

AGATA PATANÈ