Gazzetta di Modena

«Il cotechino e lo zampone si miscelano ad ogni cultura e in ogni cucina popolare di tutto il mondo. Che prodotti straordinari!» Così Massimo Bottura ha introdotto il nome del vincitore del Concorso “Lezioni di Gusto Europeo degli chef di domani italiani e tedeschi”, che si è disputata ieri mattina in piazza Roma nel corso dell’ottava edizione della festa dello Zampone e del Cotechino Modena Igp, organizzata dal Consorzio di Tutela.

E questa affermazione ha un suo perché particolare dato che, a trionfare su altri 9 istituti, è stata la scuola tedesca “Paul-Kerschensteiner Schule” di Bad Uberkingen, piccolo comune del Baden-Württemberg, nel sud della Germania, con la ricetta Forest mushrooms in the gulasch Zampone fund realizzata da Jennifer Massier.

Il secondo posto è andato all’Istituto alberghiero di Serramazzoni con la ricetta "The big bun" realizzata da Luca Malvolti e Luca Federzoni, mentre al terzo posto si è piazzato l’Istituto Lotti di Massima Marittima, in provincia di Grosseto, che ha presentato la "Rizampbollita" realizzata da Alessia Battaglini e Bedrije Sejdijaj. «Devi cucinare per creare del buon cibo e per emozionare», ha suggerito il nostro chef numero uno ad una emozionatissima vincitrice. E sono state proprio le emozioni che ha suscitato nella giuria (composta oltre che da Bottura, da Paolo Ferrari, Presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp e dall’assessore Ludovica Ferrari) a far propendere gli esperti ad assegnarle il primo posto.

«Un piatto tecnicamente molto ben fatto - ha spiegato Davide Di Fabio, suos-chef di Bottura - che ha suscitato sensazioni molto gradevoli già al primo assaggio».

Il panino realizzato dai ragazzi di Serramazzoni se l'è giocata fino all'ultimo boccone: «È molto complesso al palato - ha spiegato Bottura - geniale nel suo fondere elementi della cultura cinese con la nostra, in una rivisitazione del "Pork belly bun" di quel genio di David Chang, chef newyorkese». La “Rizampbollita” delle ragazze toscane si è meritata un «molto, ma molto, molto buono» da parte di Bottura: «Queste ragazze sono state bravissime perché sono partite dalla tradizione, senza fare cose folli o per forza sbalorditive, hanno portato a casa un piatto di cui ne avremmo mangiato una pentola!»

Il presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp, Paolo Ferrari, molto soddisfatto del primo posto riconosciuto alla concorrente tedesca: «Questa vittoria dimostra che il nostro concorso ha superato i confini nazionali, avendo coinvolto quest’anno 7 scuole tedesche. Questo è solo l’inizio perché, dall’anno prossimo, vogliamo che questo progetto diventi sempre più internazionale. E questo possiamo ottenerlo coinvolgendo sempre più scuole straniere».

Le ricette dei 10 finalisti sono state selezionate tra quelle pervenute dalle 38 scuole alberghiere di tutta Italia e da 7 scuole tedesche che hanno preso parte al Concorso “Lezioni di Gusto Europeo degli chef di domani”, promosso dal Consorzio. Per partecipare al concorso, al quale è stato possibile iscriversi da giugno a novembre, ai giovani allievi è stato chiesto di creare delle ricette originali contenenti come ingredienti Zampone e Cotechino Modena Igp. Di tutte le ricette, oltre 100, pervenute in questi 5 mesi, dopo un’accurata disamina Massimo Bottura ha selezionato le 10 finaliste e mettendo Jennifer a capotavola di questa festosa mattina in cucina. —