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Storie & sapori/ Zampone e cotechino di Modena da sempre le star del Natale
arianna De Micheli
Impasti simili in involucri diversi: dal Cinquecento ad oggi due eccellenze anche al passo dei tempi
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C’era una volta all’ombra della Ghirlandina la “sulzezza zala - salsiccia gialla - bouna e fina” che nel 1565 rese ancor più liete le nozze di Alfonso II d’Este. In occasione del suo matrimonio i modenesi donarono infatti al duca ben diciassette chili di “salcizzotti zalli”.
A trasformare codesti salsicciotti in leccornia “d’oro” era lo zafferano che, presente anche nel budello, veniva me...
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