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La torta erbazzone una delizia nata a metà Ottocento
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Non tutti sanno che l'erbazzone dolce è nato a Pavullo. Come documentato dalla ricerca della chef Federica Montanini, a ideare la torta nel 1850 circa fu Clementina Ronchi, su richiesta della duchessa Adelgonda di Baviera, in soggiorno a Pavullo. Unì alle bietole utilizzate per la torta salata (reggiana) ricotta e mandorle, più sassolino. Venne servita dal 1880 nella caffetteria aperta in centr...
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