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La borsa della spesa/ Formaggi erborinati: quando la muffa è da buongustai
A.D.M.
La muffa non sempre è emblema inequivocabile di cibo ormai passato a miglior vita. Capita che le muffe siano frutto di una scelta consapevole (e commestibile). È questo il destino dei formaggi erborinati.
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MODENA. La muffa non sempre è emblema inequivocabile di cibo ormai passato a miglior vita. Capita che le muffe siano frutto di una scelta consapevole (e commestibile).
È questo il destino dei formaggi erborinati. «L'erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia che contempla lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio. Formaggio che di conseguenza si caratterizza per la prese...
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