Gazzetta di Modena

MODENA. Si chiamerà "Torno Subito" il primo ristorante che Massimo Bottura aprirà a Dubai nel lussuosissimo hotel “ W The Palm”, nella celeberrima The Palm Jumeirah. È la sua prima apertura all'estero (salvo la breve avventura con “Ristorante Italia” nel progetto di Eataly ad Istanbul) ed un inedito all'interno di un hotel, la seconda fuori da Modena (la sua “Gucci Osteria” a Firenze è sempre piena).

Il nome ha due etimologie: il rimando al cartello che i commercianti espongono quando si assentano momentaneamente dalle loro attività, e quello all'opera provocatoria di Maurizio Cattelan del 1989 quando alla Galleria Neon di Bologna, l'artista scappò dal vernissage della mostra lasciando fuori tutti gli ospiti.

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L'atmosfera che Bottura e il designer Paul Bishop hanno ricreato è quella conviviale e giocosa, sebbene in un contesto di lusso, delle estati della Dolce Vita degli anni '50 e '60 passate sulla Riviera Romagnola, con tanto di sabba importata da Rimini, sedie di plastica intrecciata, palloni da spiaggia tramutati in punti luce, cabine di legno dalle tinte pastello che in realtà sono tavoli per mangiare all'aperto sul Golfo, mosconi a remi e l'idea ironica della cascata di fotografie scattate con la Polaroid che ritraggono i clienti, che così diventano, a loro volta, parte integrante dell'arredamento. Si potrà mangiare direttamente sulla spiaggia, anche grazie al carretto dei gelati (dolci e salati), ma si potrà anche ordinare pranzo e cena comodamente da una delle 350 tra camere e suites del W Dubai.

Ovunque echi felliniani, dove però le citazioni oniriche sono quelle di Bottura e non del grande regista, con tanto di mega ritratto di Massimo, in versione visionario, che accoglie gli ospiti all'entrata. Il menù sarà informale, la cui realizzazione ha impegnato lo chef per mesi, pensando a piatti estivi da proporre tutto l'anno e nel compilare proposte degustazione giornaliere nelle quali sono inclusi tranci di pizza e gelato salato, così come la “Caesar Salad da Modena a Dubai” che bilancia i nostri sapori con quelli dei souk. —

Maria Vittoria Melchioni

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