Gazzetta di Modena

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MODENA. L’Osteria Francescana, miglior ristorante del mondo in carica, entra nell’Olimpo della ristorazione. Come gli altri vincitori nelle 17 edizioni esce dalla competizione della classifica dei World’s 50 Best Restaurants ed entra nella Hall of fame. Insomma, sono i migliori di sempre ma non potranno più essere votati. Dando così nuova vitalità anche alla più prestigiosa classifica internazionale.

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Con l’Osteria Francescana, che esce dalla competizione da numero uno in carica, entrano in questa sorta di super classifica di sempre anche El Celler dei fratelli Roca a Girona (n. 1 nel 2013 e 2015), il newyorkese Eleven Madison Park di Daniel Humm e Will Guidara (al top nel 2017), e così via per tutti i ristoranti che nella celeberrima lista hanno raggiunto il vertice nelle passate edizioni, come The French Laundry (2003-2004) di Thomas Keller e The Fat Duck (2005) di Heston Bluementhal.

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È la decisione presa dall’organizzazione della lista e comunicata da Hélène Pietrini e William Drew, rispettivamente director e group editor dei World’s 50 Best.
I ristoranti che già si sono fregiati dell’ambito titolo, insomma, vengono posti fuori competizione, ma non fuori gioco, anzi: entrano a far parte di una di Hall of Fame di hollywoodiano esempio, un gruppo elitario che si chiamerà “Best of the Best”, un’antologia di destinazioni gourmet iconiche.

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E saranno quindi punto di riferimento di una community di chef che – sottolineano dall’organizzazione – in 17 anni di classifica, incontri, dibattiti, ed eventi in giro per il globo si è venuta a creare.

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Gli chef e i ristoratori che hanno portato i loro ristoranti al vertice – e che si sono detti favorevoli a questo cambiamento – rimarranno attivamente coinvolti nel programma complessivo della 50 Best: parteciperanno ai # 50BestTalks (tavole rotonde sui temi più cogenti dell’universo gastronomico) in diverse parti del mondo, condivideranno le loro competenze attraverso le 50 Best masterclass e contribuiranno a dare linfa nuova alla classifica che cambia.

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Molto favorevole alla novità Massimo Bottura, che a Repubblica dichiara “Se gli stessi ristoranti sono sempre al top, come può qualcuno che sta facendo un lavoro eccezionale avere l'attenzione di cui ha bisogno per ottenere il risultato che potenzialmente potrebbe raggiungere?”, si era chiesto. Considerando anche che “in un'organizzazione che ha fatto così tanto per creare comunità, la costante competizione tra i ristoranti che hanno già raggiunto il vertice rischiava di distruggere quella stessa comunità”.

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