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Il menù nella storia / Pasta, quella fresca ha 6mila anni
Arianna De Micheli
Al Chicco d'oro di Modena per scoprire la storia e i segreti della pasta fresca E' una vera e propria “boutique” del gusto che, nata nel 1960, della tradizione gastronomica modenese ha fatto bandiera. Piatti pronti, sughi, dolci. Ma soprattutto pasta “fatta in casa”.
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«Da noi lo spreco è bandito. Stamani con i ritagli ho preparato i grattini. Ora si stanno asciugando. La pasta viene essiccata mediante aria calda, con tempi diversi dettati dalle peculiarità del prodotto stesso. In linea di massima occorrono tre, quattro ore. Bisogna anche fare i conti con il meteo. Se piove è necessaria un’ora in più. Da quanto sono in piedi? Beh…mi sono alzato alle tre».
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