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Radicchio rosso, “cicoria nobile”
«Arianna De Micheli
È compito della famiglia Cavalcanti, da decenni “firma” del Mercato Albinelli di Modena, definire il ritratto di sua maestà il radicchio rosso di Treviso, varietà di cicoria di notevole pregio. Battezzato anche “fiore che si mangia”, il radicchio rosso trevigiano è la “cicoria nobile” per eccellenza
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MODENA. «Forte del riconoscimento IGP e tutelato dal Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco, il radicchio rosso di Treviso può essere precoce o tardivo. Il primo, dal sapore più amaro, ha foglie larghe. Coltivato in campo aperto, è meno pregiato rispetto al tardivo. Questo richiede infatti un processo produttivo assai articolato. Il disciplinare impone che le pi...
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