Gazzetta di Modena

il concorso

VIGNOLA. Si sono svolte l’altra sera, presso la sede della società Pedale Vignolese, le premiazioni del Palio dell’Agromela, giunto alla sua terza edizione. Su 63 partecipanti, primo classificato si è piazzato Silvano Bellucci, seguito da Teresa Todeschini e Giuseppe Pramazzoni. Il vincitore si è affermato con un aceto di mele giudicato di altissima qualità, che ha quasi cinquant’anni (Bellucci ha iniziato a elaborarlo nel 1970). A consegnare le targhe ai primi classificati è stato il sindaco Simone Pelloni.

L’aceto di mele vanta a Vignola una lunga tradizione e, recentemente, è entrato anche a far parte del ricco paniere del marchio “Tradizione e sapori di Modena”, curato dalla Camera di Commercio. Lo speciale paniere comprende tutti quei prodotti locali che non hanno una tutela di indicazione geografica europea, ma che sono comunque dotati di spiccata tipicità e radicamento storico nella tradizione popolare del territorio.

L’aceto di mele, o agresto, è ottimo per insaporire carni e verdure cotte o crude. È peraltro un condimento del tutto naturale ottenuto dal succo di mela concentrato in caldaia a fuoco diretto, fermentato e acetificato. Un lungo processo di invecchiamento in botticelle di legni diversi consente di ottenere un prodotto denso e ricco di aromi fruttati. —