Gazzetta di Modena

Il cavolfiore è un fiore commestibile meraviglioso da gustare con gli occhi e pieno di virtù benefiche. In 100 g di cavolfiore crudo abbiamo 92 g di acqua, 2.7 grammi di fibra, 2.4 g di zuccheri semplici, 3 g di proteine e solo 25 kcal.

Potassio, fosforo, calcio e magnesio i minerali protagonisti nel cavolfiore, accompagnati da ferro, zinco, rame, tracce di selenio in sinergia con vitamina A e vitamina C.

Grazie alla presenza di flavonoidi e indoli, contrasta l’azione degenerativa dei radicali liberi a livello cellulare.

Secondo la medicina tradizionale cinese il cavolfiore ha una grande affinità con lo stomaco e un’azione regolarizzante sull’intero sistema digerente.

In cucina

Cavolfiore giallo, verde, viola, bianco e pure stellato, l’importante è prenderlo fresco con infiorescenza soda e senza macchie. Siccome i principi attivi del cavolfiore si disperdono in acqua, è meglio suddividerlo in cimette e cuocerlo a vapore o saltarlo in padella per pochi minuti. Può essere mangiato anche crudo a patto di masticarlo molto a lungo. —

Sabrina Severi

biologa, specialista

in Scienza dell’Alimentazione

www.run530.com

instagram: @sabrina_severi