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Storie & sapori/ Pensi di essere un mago in cucina ma se non sai fare la besciamella...
Arianna De Micheli
È la salsa madre, capace di legare dolce e salato. Tanto buona che la usano per... coprire gli errori
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“Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterità, basta avere inventato una salsa. Guardate Béchamel!”. Parlava con cognizione di causa – e molti punti esclamativi - il critico e drammaturgo livornese Sabatino Lopez (1867 -1951). Da ormai qualche secolo la besciamella è infatti sulla bocca di tutti. Lasagne, cannelloni, quiche, flan, pasta e verdure al forno… La vischi...
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