Gazzetta di Modena

Continua il successo di Alice Colombari in Olanda. La giovane chef, che dal 2014 si è trasferita da Castelfranco a Groningen con tutta la famiglia, è entrata nel mirino di “Gault&Millau Holland” e di “Food Reporter” che l’hanno inserita tra i tre migliori chef emergenti della nazione dei tulipani. Alice, ha quasi 24 anni e a Groningen ha aperto un ristorante che porta il suo nome “Alice Restaurant”, nel quale lavora anche sua mamma Enrica. Già vincitrice della speciale gara di “sfogline” nelle divertenti sfide tra chef bolognesi e chef modenesi, è diventata ambasciatrice del tortellino tradizionale di Castelfranco e la sua abilità è stata immortalata nel documentario “Chefs on the block” la cui première si è tenuta ad Amsterdam alcune sere fa.

L’iniziativa ha presentato tre giovani talenti dei fornelli con altrettanti mini documentari di 12 minuti ciascuno, uno dei quali era dedicato appunto ad Alice. «Durante le riprese ho rimarcato la mia dedizione alla tradizione culinaria dell’Emilia Romagna - racconta - portando il cameraman che ci ha seguiti nel nostro ristorante ma anche a Castelfranco in occasione di Motori e Sapori. Lì due sfogline hanno mostrato l’arte del produrre il nostro Tortellino tradizionale».

Al termine della proiezione, lo chef Jacob Jan Boerma proprietario del tre stelle Michelin “De Leest” a Vaassen, ha così commentato: «La cucina italiana è la cucina numero uno al mondo. Non c’è hotel internazionale nel quale non vengano proposti la pizza e gli spaghetti, ma nonostante questo non conosciamo la vera cucina italiana. La città nella quale Alice ha aperto il suo ristorante è una città un pochino difficile e ne sono testimone dato che ho vissuto ad Haren la mia infanzia per poi viaggiare in Europa per la mia professione e spero che Alice possa portate Groningen ad un livello superiore».

E poi ecco i tre chef in cucina. «Ho preparato il Tortellino chiudendone 1500/1600 pezzi - racconta Alice - Per molti è stato il primo assaggio in assoluto di questo piatto così famoso ma anche così sconosciuto al palato e questa è stata per me una bellissima soddisfazione. In Olanda sto cercando di aprire un varco per la vera cucina emiliana». —