Gazzetta di Modena

Abbiamo parlato di come i precursori aromatici in particolare i terpeni siano i responsabili dei profumi floreali che troviamo all’interno di un vino e come la loro liberazione più o meno rapida nel tempo possa determinare il mantenimento di queste essenze nel tempo.

Esistono però altre sostanze nell’uva che caratterizzano la qualità aromatica in un vino e tra le più importanti troviam...