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I vini e le qualità dei lieviti
Riccardo Padovani
Durante la trasformazione del mosto sono molte le tipologie di lieviti che concorrono, in maniera positiva, ma anche negativa, alla formazione delle caratteristiche gusto olfattive del vino e non è affatto detto che i risultati finali di fermentazioni del tutto naturali, siano positivi.
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Basta partecipare a uno qualunque degli interessanti, anche se ormai un po’ inflazionati, banchi d’assaggio sui vini bio/naturali, per sentir disquisire, chi produce o chi degusta, di lieviti autoctoni, indigeni e selezionati.
Il terrorismo alimentare diffuso, e portato oggi da molti come bandiera salutistica, spinge spesso le persone a schierarsi in modo totale dalla parte del bianco ...
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