Gazzetta di Modena

Il mirtillo, si sa, è un frutto dalle molteplici proprietà, che si sposa agli impieghi e gli abbinamenti più vari. Ma metterlo in una pizza, sembra una mossa piuttosto audace.

E invece il risultato è piaciuto così tanto da finire ai Mondiali di categoria.

La storia ovviamente non potrebbe che portare a Fanano, la Città del Mirtillo, dove alla pizzeria Lo Chalet del Palaghiaccio Andrea Gualandi assieme alla moglie Marzia Zanarini e la cognata chef Lidia Zanarini ha creato una specialissima pizza, preparata tutto l’anno ma al suo apice di potenzialità in questi giorni con i mirtilli che arrivano quotidianamente dalla raccolta. Finiscono dritti nell’impasto, poi sopra ad accompagnare ci sono porcini, prosciutto di Parma, Parmigiano, mozzarella e olio di Brisighella: «Solo prodotti emiliano-romagnoli – dice Andrea – così da creare un mix unico che identifica il territorio».

Tanto potente che nelle settimane scorse è approdato al Campionato mondiale della pizza che si è tenuto a Parma in occasione del Cibus 2019.

Tra i 763 partecipanti di 43 paesi, Andrea ha tenuto alti il nome e la tipicità locali con tanto di striscione con la scritta “Fanano Città del Mirtillo”, in coppia con Lidia nella categoria “Pizza con lo chef”. La creazione è stata ribattezzata “Miseria e nobiltà” «perché – spiega – frutto di materie prime semplici trasformate con un paziente lavoro artigianale che ne mantiene le nobili proprietà. Ringrazio l’Ufficio turistico e il Comune per l'appoggio col brand: ci siano presentati molto bene e, anche se non abbiamo vinto, la giuria ha apprezzato molto e gli assaggi per il pubblico sono andati a ruba».

All’attivo Andrea ha anche un settimo posto al Campionato italiano Pizzaioli di febbraio a Rimini, ed è pronto a rimettersi in gioco: «A ottobre vorrei fare gli Europei della Pizza a Milano».

Ma da lui il mirtillo in cucina non va solo nella pizza: «Abbiamo tutto l’anno un menù completo con antipasti, primi, secondi e dolce, tutto all'insegna del mirtillo. Ci sono tortelloni e gnocchi viola in impasto di mirtillo, tagliata in salsa speciale e molto altro: è un prodotto che stimola la fantasia negli abbinamenti, una straordinaria ricchezza della nostra terra». —