Gazzetta di Modena

Tutti pazzi per la sfida “di piazza” ai fornelli domenica a Pavullo. La prima edizione della Chef Battle organizzata nell’ambito degli eventi per il Mondiale di Volo ha visto centinaia di persone incollate per due ore in piazza Battisti per assistere a tutte le fasi della gara ai fornelli condotta dalla Strana Coppia di Radio Bruno. A duello quattro noti ristoranti locali e le loro proposte, selezionate dalla giuria tecnica composta da Valerio Cabri (docente Ial di Serra e chef consulente) ed Erik Lavacchielli (executive chef al ristorante Fourghetti di Bologna).

La Corte di Albareto di Maria Grazia Gherardini ha presentato “Il bianco e nero non è solo nella fotografia”, con particolari gnocchetti di patate e di fico.

L’agriturismo bio “Due papaveri” di Charlotte Hansen una “Insolita polpetta” rivisitata con prodotti tipici del territorio.

Dal ristorante SottoSopra di Silvio Montecchi un “Passatello di casa mia” senza brodo ma con speciale condimento.

L’albergo ristorante Corsini con le sorelle Stella e Francesca Palladini e la mamma Maria Pia in “Metafisica del gusto dalla terra al cielo” ha realizzato una crescentina preziosa nell’impasto (da farina integrale di Gentil Rosso) e ancor più nella farcitura: una prima versione con crema di ricotta, funghi porcini trifolati, mirtilli del Cimone e una foglia di menta; una seconda con uovo di quaglia al tegamino, scaglie di tartufo nero Scorzone di montagna e gocce di olio tartufato. Quest’ultima è stata questa l’idea vincente per la giuria completata dalla commissione d’esperti formata da Emilio Barbieri (chef stellato del ristorante “Strada facendo” di Modena), Luca Bonacini (giornalista e critico enogastronomico) e da vicesindaco Daniele Iseppi. Sottolineata l’alta qualità di tutte le proposte, ma le speciali crescentine hanno svettato. Coppa e primo premio (una piastra a induzione fornita da Arredamenti Benedetti come l’allestimento gara; main sponsor dell’evento Vis Hydraulics) alle sorelle del ristorante Corsini, ma c’è stato un riconoscimento per tutti.

«È stato il riconoscimento dell’impegno nella ristorazione e nell’accoglienza portato avanti da quattro generazioni cercando sempre di valorizzare tutti i prodotti di montagna - dice Stella - grazie a tutti gli organizzatori».

Entusiasti anche i commercianti di “Tutti per Pavullo”: «È stato azzeccato tutto al primo colpo . nota la presidente Manuela Zamboni – grazie ai conduttori, agli chef Lavacchielli e Cabri magnifici sul campo, ai colleghi commercianti Alessandro Monti e Pamela Mucciarini fantastici nella preparazione, che è stata una fatica enorme, al Comune e a tutti quelli che hanno contribuito. Non ce l’aspettavamo di riuscire subito così bene: anche il mercatino di prodotti tipici è stato apprezzatissimo. Lavoreremo per riproporre l’evento il prossimo anno, e magari ampliarlo».

«Un’esperienza ottima – conferma il vicesindaco Iseppi - e sicuramente da continuare». —