Gazzetta di Modena

SERRAMAZZONI. Inizio anno diverso per la Scuola Alberghiera Ial di Serra, sotto la direzione della nuova responsabile Giovanna Cammelli, che fa il punto sull’offerta dell’istituto.

Come si accede alla scuola?

«Bisogna aver concluso 9 anni di istruzione. Il percorso, gratuito, è costituito da un biennio di base a indirizzo misto: cucina con nozioni di pasticceria, sala e bar. Prevede in tutto 2 mila ore di formazione, di cui 700 di stage. Al termine c’è l’esame per il rilascio della qualifica di operatore della ristorazione. Poi ci si può candidare all’anno di specializzazione che è finanziato, a Serra, per entrambi gli indirizzi di tecnico di cucina e tecnico di sala e bar. Anche chi intende specializzarsi in pasticceria trova proposte adeguate».

Qual è il modello educativo?

«Quello della simulazione di un albergo ristorante dove gli allievi, alternandosi nei reparti, interpretano i ruoli del personale e dei clienti. Un modello che fin dalla sua prima sperimentazione, più di 20 anni fa, rende unica la scuola sul territorio regionale, e permette ai nostri ragazzi di arrivare sul campo preparati. È questo l’aspetto più apprezzato. Manualità, tecnica, velocità, autonomia, maturano con pazienza e determinazione, e si perfezionano con tanta esperienza».

Che ruolo ha il convitto? «Il convitto è una grande opportunità per la maturazione e l’incremento delle autonomie, per lo sviluppo della cultura del rispetto di sè e gli altri, per l’accrescimento di risorse e competenze. La scuola diventa per molti una grande famiglia. Educatori qualificati e attenti organizzano anche il tempo libero degli allievi con attività ricreative, sportive e culturali».

Quali sono i riscontri nel mercato del lavoro?

«Il dato occupazionale che supera il 90% testimonia l’efficacia del nostro modello. Ci capita spesso di ricevere più richieste di personale rispetto al numero di giovani da collocare». —

D.M.