Gazzetta di Modena

PALAGANO. Onori gastronomici al salumificio Val Dragone di Palagano.

Giovedì sera presso l’agriturismo Viecave di Crocette (Pavullo) ha ricevuto dall'Accademia Italiana della Cucina (Delegazione Terre Modenesi) un riconoscimento speciale volto a sostenere “notorietà e professionalità della cucina tradizionale”. A Ferruccio Rioli, Rossano e Ines è stato così conferito il premio Dino Villani 2019 “per i ciccioli montanari, prodotto tracciabile con una ben identificata tipicità locale”.

Attivo dal 1972 in località La Ferrara (via Provinciale Sud 27) con lo slogan “La serietà ha sempre premiato”, il salumificio dal 2012 si contraddistingue per un progetto a filiera corta che ha visto la fondazione in loco di una società agricola che l’obbiettivo di allevare solo i maiali destinati alla macellazione per l’uso locale.

Un esempio emblematico insomma di lavorazione e poi vendita (attraverso lo spaccio interno) a chilometro zero, a garanzia di genuinità e qualità del prodotto, nonché di prolungamento di una lunga tradizione di montagna.

Ecco perché nel momento clou ha voluto esserci anche il sindaco Fabio Braglia.

«Ci ha fatto enormemente piacere - dice - questo premio dato a un’attività importante per il nostro territorio che mantiene la tradizione degli allevamenti e della macellazione come si faceva una volta, ma al contempo proiettata al futuro andando a rispondere alle esigenze dei palati più fini». —

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