Qui nasce il Parmigiano “monorazza”
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Il Caseificio Rosola produce Parmigiano Reggiano da bovine di razza Bianca Modenese tratta di una delle poche razze autoctone italiane per la produzione di latte. Il latte delle vacche Bianche viene lavorato in filiera separata per ottenere un Parmigiano monorazza del quale si ottengono solo 2 forme al giorno. La Bianca modenese si registra a Modena già a metà dell’Ottocento. La produzione di Parmigiano si è sviluppata grazie a questa razza, successivamente è stata sostituita da razze d’importazione più produttive. —
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