Gazzetta di Modena

MODENA. Il brunch è un'abitudine dei paesi anglosassoni che ha ormai conquistato anche gli italiani e a partire dal 13 ottobre debutta a Modena nella sua formula originale, con ricette dolci e salate che arrivano direttamente da oltreoceano. E' una proposta di Bibendum, che  riapre le porte del Convivio di via Ginzburg per una stagione di appuntamenti dedicati alla città.

Qui per quattro mesi - da metà ottobre a metà febbraio - tutte le domeniche i modenesi hanno a disposizione il vero brunch internazionale, grazie all'esperienza di vita e professionale di Marta Pulini, executive chef e fondatrice di Bibendum Group, che ha vissuto a lungo a New York dove ha lanciato ristoranti come Bice, Le Madri, Coco Pazzo, 100 Lire, Tuscan Square.

Dalle 11 alle 15.30 il Convivio offre ai suoi ospiti un ambiente caldo e accogliente - dove l'atmosfera si trasforma con il passare delle settimane - per trascorrere un momento di incontro informale con la famiglia o con gli amici, all'insegna di un menù "senza regole" né un ordine nelle portate, che propone una fusione di dolce e salato, passando dalla colazione al pranzo.

Si possono provare i piatti tipici del brunch made in USA, come i pancakes artigianali con sciroppo d'acero o i bagels, proposti con salmone affumicato a vapore e semi di papavero; oppure le costine di maiale caramellate con patate al forno, la crema di patate dolci, le uova cotte a bassa temperatura con fonduta di formaggio; tra i dolci vengono proposti la cheesecake con lamponi e la torta di carote e mandorle al cardamomo, mentre per i vegetariani ci sono le lasagnette con verdure di terra autunnali o i burger di falafel di ceci. Sono quasi una ventina i piatti del menù alla carta, dolci e salati, tutti diversi ma accomunati dall'utilizzo di materie prime di qualità.

In contemporanea al brunch i bambini possono partecipare ad un corso di cucina che ogni settimana propone una ricetta diversa.

Anche gli adulti che vogliono mettersi alla prova ai fornelli vengono accontentati, grazie alla Scuola di Bibendum. 

Il primo appuntamento è lunedì 21 ottobre alle 20.30 per una lezione (con cena) dal titolo "L'autunno in tavola", dove i partecipanti guidati da Marta cucinano un menù stagionale: crema di topinambur con nocciole delle Langhe tostate e chips di topinambur, maccheroncini di pasta fresca al torchio con dadolata di zucca caramellata, funghi arrostiti e porri, teglia di verdure di terra infornata con fonduta di taleggio, crostata di zucca e mandorle.

Il secondo appuntamento è lunedì 11 novembre, sempre alle 20.30, con "Il pesce a portata di tutti".

Sono in via di definizione anche tre eventi speciali: sabato 16 novembre è prevista una cena di raccolta fondi a favore dell'associazione di volontariato Porta Aperta, dove interviente Patrizio Roversi.
Sabato 30 novembre Bibendum ospita la "Cena del respiro", il cui ricavato andrà a favore dell'associazione modenese "Un respiro nel futuro"
Mercoledì 4 dicembre è protagonista il più prezioso dei vini, lo champagne: