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Guida L'Espresso/ La faraona piatto dell’anno Bottura: «Così ricreo in cucina il profumo della famiglia»
Carlo Gregori
Lo chef numero uno al mondo racconta com’è nata e come viene fatta la sua ultima creazione «Rappresenta la mia idea critica, non nostalgica, della tradizione a cui garantire un futuro»
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MODENA. La cucina dell’Osteria Francescana è in gran fermento. Sono le 12. Takahiko Kondo e Davide Di Fabio dirigono l’orchestra dei cuochi ai fornelli; Beppe Palmieri prepara il servizio. È il giorno in cui debutta un nuovo menù: un viaggio ideale lungo il Po ricordando gli straordinari documentari di Mario Soldati.
E infatti lo chef Massimo Bottura sta rifinendo il percorso che ...
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