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La cucina della nonna: la faraona al forno
Miria Burani
Questo volatile, la cui carne ha caratteristiche a metà tra il pollo e il fagiano, è ormai poco cucinato, ma fino a qualche decennio fa, quando arrivava sulle tavole delle nostre campagne era sinonimo di gran festa. La sua preparazione iniziava già due giorni prima
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Fèr dal pulèr. Letteralmente “fare del pollaio” . In senso lato, fare della confusione. Il pollaio, insieme all’orto, era uno dei luoghi della casa contadina sotto completa e suprema giurisdizione della rezdora.
Allevava ogni genere di animale da cortile e ne disponeva come riteneva meglio per la famiglia.
Oltre a polli e galline, nel pollaio non mancavano ...
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