Gazzetta di Modena

Tre locali modenesi si confermano tra i Bib Gourmand, la categoria speciale qualità/prezzo della Guida Michelin 2020: sono a Campogalliano il Magnagallo, a Finale l 'Osteria La Fefa e a Lama Mocogno La Vecchia Lama. Nessuna new entry modenese in questa categoria. Il debutto infatti interessa, per l’Emilia-Romagna, tre locali non modenesi: la Trattoria Antichi Sapori a Gaione, appena fuori Parma, la trattoria La Grotta dal 1918 a Mongardino di Sasso Marconi (Bologna), l’osteria La Campanara a Pianetto di Galeata (Forlì ). In tutto sono venticinque i nuovi locali inseriti in questa particolare sezione che segnala menù di livello per un prezzo più che adeguato: posti che propongono «una piacevole esperienza gastronomica, con un menu completo a meno di 35 euro» e contrassegnati non dall’iconica Stella. Dei 226 ristoranti elencati Bib - l’omino Michelin - ama soprattutto lombardi e piemontesi: 27 sono nella prima regione e 32 nella seconda.

Per Modena si tratta di una conferma in attesa che a Piacenza venga presentata il 6 novembre la guida vera e propria. Anche quest’anno si attende la conferma della presenza dei nostri ristoranti, con un occhio di riguardo per le Tre Stelle dell’Osteria Francescana e la Stella singola a L’Erba del Re e a Strada Facendo assegnata l’anno scorso.

Guardando meglio i tre locali modenesi debuttanti, possiamo dire che si tratta di ristoranti che presentano in forme diverse un menù che si richiama alla tradizione modenese, anche se di zone diverse. Anzi, sono tre diverse forme tradizionali della nostra cucina. La Fefa, ristorante rinomato e ben considerato dalle guide, rappresenta la quintessenza della cucina di Finale più raffinata, comprendente anche quella dell’antica cultura ebraica locale. Magnagallo, ristorante vicino al casello della A22 di Campogalliano, offre piatti tradizionali modenesi come gnocco fritto, tortellini in brodo di cappone, coniglio al tegame e tanto altro. Infine la Vecchia Lama è espressione della cultura delle carni, delle tagliatelle ai funghi e dei piatti dell’Appennino modenese.

Tra le curiosità segnaliamo tra le novità Bib in Italia, 3 ristoranti che propongono cucina asiatica. Il Kanton Restaurant a Capriate San Gervasio, Le nove Scodelle a Milano e Green T a Roma. —

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