Gazzetta di Modena

Il cioccolato in cucina non è un’esclusiva dei pasticceri. Come si potrà scoprire in questa edizione il cacao si può rivelare una marcia in più per gli chef. Anche nella preparazione di un primo, un secondo o un antipasto. L’occasione per scoprilo arriva da “Sciocolà in rosa” iniziativa che vede la presenza di tre chef che fanno parte del consorzio “Modena a Tavola”, promotore dell’evento, che proporranno tre pietanze.

ANTIPASTO Tartare con melanzane e cioccolato

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Si parte con l’antipasto di Asia Corghi, del ristorante “Il luppolo e l’uva” che porterà in tavola una tartare di manzo con melanzane e cioccolato fondente al 70%. Il tutto sarà arricchito dall’olio alla menta che darà un tocco di freschezza.

La chef del ristorante “Il luppolo e l’uva” Asia Corghi preparerà un antipasto: tartare di manzo con melanzane e cioccolato fondente al 70%. Un’ispirazione ad un classico della cucina campana, le melanzane con il cioccolato che per l’occasione vengono rivisitate con la tartare e un olio alla menta per dare freschezza al piatto.

PRIMO PIATTO Cappellacci al Cacao amaro

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Il primo piatto invece sarà opera di Barbara Astolfi, chef del ristorante di Formigine “Il Calcagnino” che preparerà dei cappellacci al cacao amaro al 70% ripieni di lesso con salsa alla zucca e gorgonzola, pere, noci e caramello di zucca. Un piatto con ingredienti della tradizione emiliano con un tocco diverso, più innovativo e con prodotti di stagione come la zucca e le pere.

Un primo piatto che si ispira alla tradizione emiliana, quello che verrà proposto da Barbara Astolfi del ristorante “Il Calcagnino” di Formigine. Si tratta di un cappellaccio al cacao amaro al 70% ripieno di lesso e accompagnato da una salsa alla zucca con gorgonzola, caramello di zucca, pere e noci. «E’ un cacao non troppo amaro che dona una nota di gusto importante al piatto mentre il ripieno è stato fatto tritando il lesso, aggiungendo Parmigiano, un po’ di mostarda di pere e ricotta per avere un ripieno morbido. Per la salsa invece l’ho creata con il gorgonzola e la zucca cotta». 

SECONDO PIATTO Faraona al cioccolato rosa

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Il secondo piatto avrà invece come ingrediente principale la carne di faraona che verrà cotta a bassa temperatura e accompagnata da una salsa al mandarino, castagne e cioccolato rosa. Il piatto sarà preparato dalla chef e pasticcera del ristorante di Carpi “L’Incontro” Beatrice Brunetti. Sciocolà in rosa si terrà domani alle 16.30 in Piazza Matteotti.

Sarà invece compito di Beatrice Brunetti, chef e pasticcera del ristorante “L’incontro” di Carpi prepara un secondo piatto. Beatrice servirà una faraona cotta a bassa temperatura, con salsa al mandarino, castagne e cioccolato rosa. Un abbinamento perfetto - secondo la chef - tra il gusto acidulo del cioccolato rosa e la delicatezza della carne di faraona e delle castagne.
Un tipo di cioccolato che si abbina alla perfezione con la faraona e le castagne: «Possiede una nota acidula - spiega Beatrice - che si sposa molto bene con gli altri ingredienti scelti»

PIATTO UFFICIALE A SORPRESA

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Ma non finisce qui. Sabato alle 16.30 sempre in Piazza Matteotti sarà la volta di un’altra grande chef, la pluripremiata Anna Maria Barbieri del ristorante “Antica Moka” che realizzerà il “Piatto Sciocolà 2019”.

Il piatto sarà una sorpresa per tutti ma la chef ha rilasciato qualche dettaglio: «Sarà un antipasto ed è un piatto che profuma di casa, del nostro territorio e che è preparato con prodotti tipici modenesi. Ci sarà ovviamente il cioccolato, una pralina di gelato e anche una torta al cioccolato sbriciolata».

COCKTAIL A BASE CIOCCOLATO

Non solo piatti e chef ma anche cocktail. Sciocolà infatti propone anche squisiti cocktail con il cioccolato.

lI cocktail ufficiale del festival del cioccolato “SciocoMuffin” verrà presentato questa sera dalle 19,30 in piazza Matteotti in occasione della sfida di alcuni bartenders che si contenderanno il titolo di “Re dei cocktail al cioccolato”. Il cioccolato pare essere uno degli ingredienti che bene si può abbinare ai cocktail. Il cocktail ufficiale 2019 è un drink dolce e irresistibile a base di rum speziato, cioccolato e cocco, che ricorda in tutto e per tutto il sapore di un muffin, ma da bere. La sfida fa parte della finale del “SciocoLiquid Contest”, in collaborazione con i maestri dello shaker di Liquid Art.

Il drink è ideato da maestri dello shaker di "Liquid Art" e verrà presentato domani alle 19.30 in Piazza Matteotti.—

S.F.

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