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Il vinovago/ Iniziare bene per bere meglio
Riccardo Padovani
Viviamo in un mondo in cui la lavorazione naturale è diventata, a volte a torto, sinonimo di qualità. Spesso i vini che raccontano di essere nati da lieviti selezionati, vengono considerati “costruiti” in cantina, a differenza di quelli che si vantano di avere maggiore personalità e tipicità per via delle fermentazioni spontanee da lieviti indigeni. Ciò non è però sempre vero.
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Viviamo in un mondo in cui la lavorazione naturale è diventata, a volte a torto, sinonimo di qualità. Spesso i vini che raccontano di essere nati da lieviti selezionati, vengono considerati “costruiti” in cantina, a differenza di quelli che si vantano di avere maggiore personalità e tipicità per via delle fermentazioni spontanee da lieviti indigeni.
Ciò non è però sempre vero, e se c...
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