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Se il cotechino diventa la base per i ravioli di ricotta e zucca
Serena Arbizzi
Il cotechino è un piatto tradizionale della cucina modenese, ma in pochi sanno che si può usare al posto della pasta per... i ravioli alla crema di zucca e aceto balsamico. La ricetta proviene dallo scrigno di chef Alessandro Sciuto del ristorante Il Calcagnino di Formigine.
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FORMIGINE. Il cotechino è un piatto tradizionale della cucina modenese, ma in pochi sanno che si può usare al posto della pasta per... i ravioli alla crema di zucca e aceto balsamico. La ricetta proviene dallo scrigno di chef Alessandro Sciuto del ristorante Il Calcagnino di Formigine. «Le dosi per quattro prevedono un cotechino standard, una zucca da cuocere al forno, una cipolla T...
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