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La cucina della nonna/ Salume e sulada
Miria Burani
Nell'aria ovest del nostro Appennino, al confine con il territorio reggiano, si trova invece la poco conosciuta, ormai dimenticata, ma molto antica sulada. La sua preparazione è semplice, ad iniziare dall'impasto di farina acqua e sale che deve formare una colla densa.
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Santa Catirèina còuntra i bègh in dla fareina. Santa Caterina, contro i beghi nella farina. Il 25 novembre, giorno di Santa Caterina, la rezdora faceva appello alla santa affinchè le larve non infestassero la farina. Questa eventualità veniva considerata una vera e propria catastrofe, perché la rezdora, con la farina, unita ad acqua e sale, riusciva a sfamare la famiglia per tutto l'inve...
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