Gazzetta di Modena

la tradizione

Si chiama “La cucina carpigiana” ed è il libro scritto da Mauro D’Orazi che sarà presentato domenica 8 dicembre alle ore 11 alla libreria “La Fenice”. La giornata vedrà la partecipazione anche di Anna Maria Ori, Iolanda Battini e il duo musicale Modena Sound. «Questa volta - spiega D’Orazi - mi sono dedicato alla nostra buona cucina con la partecipazioni della più rinomate botteghe e gastronomie carpigiane. Una parte del libro è dedicata alle ricette più tipiche e antiche con splendide foto a colori, poi ci sono le mie ricerche, corredate da tante rare foto d’epoca, su tematiche inerenti il mangiare, aneddoti, modi di dire, proverbi».

Il volume (edizioni Cdl) è composto da 200 pagine “per stare bene, piene di gioia di vivere”.

«Non facile scrivere o parlare di cucina e di ricette, perché ognuno a casa propria ha la sua verità di famiglia, tradizioni ripetute da decenni e talora quasi da secoli - si legge nella prefazione - E poi tutti sappiamo che i caplètt èd la maama, i turtèe vèerd èd la nòona, al bensòun èd la siia sono (o erano) insuperabili. Ho provocato e assistito ad esempio a interminabili discussioni se mettere o meno il parmigiano sui cappelletti in brodo; le posizioni espresse erano sempre ferme e argomentate, tanto da far pensare che sia più facile cambiare idea nel calcio o in politica che nell’ambito del mangiare».

Il libro “La cucina carpigiana: tradizioni, saperi & sapori di ieri, oggi e... domani” è suddiviso in sezioni: Ricette antipasti, minestre, pietanza, contorni, dolci; Al bròod; Paan, cumpanaadegh; Il pranzo di Natale; L’assaggiatore del cappelletto;Al café - la tazzina di caffè; Fèer San Martèin coi marroni; Gusti e odori dei cibi in dialetto; i Bif - i ghiaccioli e le granite. —