Gazzetta di Modena

LA TRADIZIONE



Festa in piazza, preoccupazione dietro le quinte: la 31esima manifestazione del Superzampone di Castelnuovo Rangone va in scena in un momento in cui i salumieri si trovano costretti ad affrontare l'aumento del costo delle carni proprio nel periodo del Natale. Sono i dazi doganali e il sempre più consistente peso del mercato cinese a non far star tranquilli gli operatori, tanto che anche in questa giornata di divertimento il tema è stato enunciato e affrontato. Nell'apertura della kermesse all'interno della Torre dell'Orologio, prima del taglio dello zampone di circa un metro e 80 per 850 chili, la presidente dell'Ordine dei Maestri Salumieri, Luisa Falchi Vecchi, è stata chiara: «Stiamo subendo gli aumenti delle materie prime per l'aumento delle esportazioni e la sofferenza sulle quantità – ha dichiarato – senza grandi margini di manovra e in una stagione importante. Quando i prezzi ormai sono alti dall'inizio di agosto, difficile trovare delle soluzioni. Si parla già di aziende che il prossimo anno non ce la faranno a sostenere questa impennata dei costi». L'unica strada, secondo i salumieri, è rafforzare la filiera, stessa opinione espressa dall'assessore regionale Palma Costi: «La mancanza del prodotto carne – ha detto – ci deve assolutamente portare ad avere più rapporti tra i produttori di carne, i trasformatori e i distributori. Con un ciclo chiuso e continuo possiamo salvare la nostra cultura del prodotto». Lasciate un po' da parte le problematiche, bisogna anche pensare alla festa: tantissime le persone che sono arrivate sotto la torre per attendere il taglio del Superzampone: un paio di migliaia a vista d'occhio, tutte in attesa di ricevere il vassoio con carne, pane e fagioli offerto per tutti. Come ogni anno a Castelnuovo Rangone sono arrivati una serie di ospiti per festeggiare il taglio di questa prelibatezza: quest'anno è toccato ad Andrea Roncato fare da testimonial e assieme a lui c'era l'autrice e conduttrice televisiva Rai Metis Di Meo: insieme hanno partecipato nel 2009 al noto programma “Ballando con le stelle”. Roncato, bolognese, fa sentire subito la sua felicità per l'invito: «Ogni occasione per me di tornare in Emilia da Roma è una gioia – spiega l'attore – quando torno mi sento come Cristoforo quando entra in un altro mondo. Vedi pulizia per terra, la gente allegra, i bei negozi e il buon cibo. Si sta bene, ecco». Poi la sfilata di tagliatori di zampone: a dare il via sono il sindaco, Massimo Paradisi, assieme all'assessore regionale Costi, poi a seguire altri personaggi di fantasia e reali come la famiglia Pavironica, le ragazze della Pallavolo Montale, i consiglieri regionali Luciana Serri e Luca Sabatini, il segretario salumieri modenesi Stefano Bortolomasi, esponenti del tessuto economico locale, e lo chef Daniele Reponi che, con i suoi panini, ha raccolto fondi a favore della “Casa di Fausta” di Aseop e i pazienti di oncoematologia pediatrica. —