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SAN FELICE IN CUCINA CON....MILENA CAVALLINI:

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L'associazione San Nicola ha servito sua maestà il tortellino in un pranzo di gruppo alla Pomposa. Video Gino Esposito

I tortellini alla Pomposa fanno boom

Perché gli spaghetti alla bolognese non esistono? Lo spiega Massimo Bottura, oggi, a margine della presentazione della Guida ai sapori e ai piaceri dell&rsquo;Emilia-Romagna, realizzata da Repubblica. Lo chef lancia poi un appello ai colleghi cuochi di Bologna e Modena. "Li sento parlare di disfida del tortellino. Ma la nuova cucina italiana è nata dalla condivisione" video di MARCO BETTAZZI

Bottura: "Spaghetti alla bolognese? Mai. E basta sfide sul tortellino"

Avvio di anno accademico molto speciale per gli studenti di Alma, la scuola internazionale di cucina che ha sede nella Reggia di Colorno. Massimo Bottura, chef celebre in tutto il mondo, ha tenuto una lectio magistralis durante l'apertura del sedicesimo anno accademico a Parma negli spazi del centro Paganini. "La vera differenza la fa - ha detto il proprietario dell'Osteria Francescana a Modena alla platea gremita - la capacità di dare nuova dignità a qualcosa di sottostimato: una crosta di Parmigiano può essere più evocativa del foie gras e una sardina straordinaria puà trasmettere più emozioni di un astice d'allevamento". Video: Alma Colorno

Dai tortellini della nonna alla sardina: chef Bottura incanta gli studenti di Alma

Mentre domenica a Bologna è in programma il Festival del Tortellino, con 23 chef che proporranno le varianti del piatto, da quella con il ripieno di pesce alla versione all&rsquo;amatriciana, a Castelfranco (Modena) esplode la polemica per la proposta del tortellino inclusivo a base di pollo. Matteo Salvini non la &ldquo;digerisce&rdquo;. La Curia risponde: "No a strumentalizzazioni"(a cura di Eleonora Giovinazzo)

Polemiche per i tortellini al pollo: Castelfranco si divide. La Curia risponde a Salvini 

Ecco il resoconto dell'avvincente sfida al piatto più buomno andata in scena a palazzo re Enzo a Bologna. Gli chef di Modena e quelli di Bologna sono stati chiamati a confrontarsi con i loro piatti di tortellini, tortelloni, lasagne. Video di Gino Esposito

Sfida del tortellino: che derby tra gli chef

Alcune immagini della manifestazione "Tortellini sotto i portici" promossa dal Consorzio Modena a Tavola che ha visto circa un migliaio di persone si è seduta al tavolo allestito sotto i portici lungo in via Emilia per degustare tortellini e tutti gli altri prodotti tipici enogastronomici modenesi. Video di Gino Esposito 

Tortellini sotto i portici: un successo

«Sono venuti tantissimi turisti stranieri - spiega Gianni Degli Angeli, presidente della storica associazione di promozione sociale La San Nicola - molto colpiti dalle nostre donne che davanti a loro tirano a mano la sfoglia per i tortellini poi cotti rigorosamente nel brodo di cappone». Sabato 12 ottobre i volontari della associazione di Castelfranco - custode della vera tradizione del tortellini modenese - erano in piazza Roma per realizzare e cuocere l&rsquo;eccellenza gastronomica e il successo era naturalmente elevato ascoltando i commenti di quanti mangiavano un piatto di tortellini con calice di lambrusco allegato come da prassi. Video Gino Esposito

Modena, i tortellini della San Nicola a Gusti.A.Mo ed è subito trionfo

All'antica Trattoria Ponte Guerro  di Spilamberto nella cucina di chef Claudia Ricchi per scoprire come nascono i suoi tortellini in brodo di cappone, una ricetta tramandata dalla nonna e la mamma. Ne seguiamo la preparazione e scopriramo che esiste anche una varietà in&hellip; verde. Video Diego Camola<a href="https://gazzettadimodena.gelocal.it/modena/cronaca/2019/11/22/news/chef-claudia-ricchi-i-tortellini-verdi-la-ricetta-riscritta-con-spinaci-e-due-uova-1.37960578"> La cronaca</a>

Spilamberto. Chef Ricchi: i miei tortellini (anche verdi)  in brodo di cappone

In un libro Artestampa i risultati del sondaggio tra ristoratori Sotto alla Ghirlandina i puristi sono per il brodo di cappone

Gazzetta di Modena

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Modena-Bologna la sfida infinita: l’arte del tortellino tra mille differenze

In un libro Artestampa i risultati del sondaggio tra ristoratori Sotto alla Ghirlandina i puristi sono per il brodo di cappone