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Modena, un laboratorio che certifica se il cibo è contraffatto
Luca Gardinale
Ricerca d’avanguardia per Lambrusco e Parmigiano. L’università li analizza per risalire all’origine e svelare i falsi
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MODENA. Alla fine, è tutta questione di isotopi. E visto che quelli che “nascono” nel nostro territorio hanno caratteristiche ben precise, è anche possibile riconoscerli, e di conseguenza individuare quelli che proprio del territorio non sono. Così, un Lambrusco che afferma (mentendo) di essere prodotto con uva modenese può essere facilmente “smascherato”, ricostruendo la sua vera origine.
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