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La cucina della nonna. Il cappone ripieno
Miria Burani
E finalmente arrivava Natale quando la nonna rezdora poteva permettersi di mettere in tavola per tutta la famiglia una gallina, un pollo, una faraona oppure un cappone da destinare al brodo per i tortellini, ma non solo, perché il cappone poteva anche essere farcito ed essere bollito o cotto al forno.
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MODENA. Un tempo in ogni casa c’era un pollaio, non solo in campagna, ma anche nei centri dei paesi e nei giardini di città. Poi, dopo la guerra e ancora dopo, negli anni Sessanta, sono arrivati i vari regolamenti comunali sulla igiene pubblica e l’allevamento dei volatili da cortile è stato relegato alla sola campagna.
Rimane però, per i meno giovani, l’atavico ricordo della rezdora che ...
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