Gazzetta di Modena

Come ogni anno dal 30 ottobre al 31 dicembre viene messo in commercio il vino novello, che non va confuso con il vino nuovo, in quanto nasce da una particolare tipologia di vinificazione. La macerazione carbonica, inventata per caso dai francesi negli anni ‘30 come risultato di esperimenti per la conservazione delle uve, prevede una fermentazione in autoclave satura di CO2 dove vengo...