Gazzetta di Modena

export di qualità



Il Montanaro - salumeria di Ilvano Prostrati - non è sicuramente neofita a premi e riconoscimenti. Il più recente arriva da “Il Golosario, guida alle cose buone d’Italia”, che include l’antica Boutique tra “Le 100 migliori Panetterie d’Italia”. Facendo un passo indietro, esattamente a dieci anni fa, mentre il vulcano islandese Eyjafjöll eruttava, e gli interisti esultavano per il triplete, Ilvano esportava la crescentina a Tokyo su richiesta di Isetan, la più grande catena di grandi magazzini di qualità del Giappone. Dieci giorni a Tokyo in veste della “famiglia italiana”, con l’intento di fare conoscere e assaggiare una delle migliori pietanze della Penisola.

«Abbiamo dovuto razionare le crescentine» ha dichiarato Ilvano, sottolineando che è stata l’edizione sul “Made in Italy” con maggiore partecipazione. Dal successo in oriente, la bottega ha esportato la crescentina fino a Riyad, in Arabia Saudita, passando per la Francia e per numerosi piccoli negozi di alta qualità in tutta Italia. Grandi distanze che, nonostante la tante richieste di ampliamento, non hanno mai fatto smarrire a “Il Montanaro” la propria identità. La filosofia dell’artigianato, nel rispetto delle tradizioni che persistono nel tempo, è il segreto per la Boutique. Prima di tutto, nel laboratorio a conduzione familiare, si distingue tra crescentina e tigella. La crescentina è un impasto di farina, acqua, sale, latte, olio extra vergine d’oliva e lievito di birra. Dopo aver lasciato riposare per qualche ora l’impasto, se ne cuociono ritagli sottili e circolari su piastre di terracotta, le tigelle.

Ilvano predilige materie prime pregiate e non usa né conservanti né strutto, per dar vita a un prodotto semplice e casereccio, ma di raffinata bontà. Non concedendosi a un’economia di scala, l’esito è una pietanza che richiama il sapore rustico dell’Appennino, che non tutti hanno la possibilità di assaporare e apprezzare. —