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Osteria Francescana: in un anno 330mila contatti per un posto
Carlo Gregori
Per il ristorante di via Stella a Modena chiamate e mail da tutto il mondo a ritmo di 20mila al mese ma sono 30 persone la massimo a turno potranno pranzare
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MODENA. Se si vuole misurare il peso di un locale nel mondo della ristorazione, allora servono numeri. E cosa può essere più indicativo delle prenotazioni? Per l'Osteria Francescana, però le prenotazioni sono solo il collo di un imbuto: chi prenota è un’infima parte di chi si è informato; e chi arriverà davanti alla tavola apparecchiata è ancora meno. Se vogliamo parlare dunque di numeri possia...
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