Gazzetta di Modena

MODENA. «Con un poco di zucchero la pillola va giù», cantava Mary Poppins, e sembra proprio che i modenesi abbiano preso alla lettera il suggerimento della tata più famosa del mondo, per ingoiare il bruttissimo momento assieme a qualcosa di dolce. I laboratori delle pasticcerie più rinomate, infatti, sono funzionanti per assicurare che sulla tavola di Pasqua ci siano colombe e uova di cioccolato. E se, salvo rari casi, è impossibile raggiungere le pasticcerie, sono le pasticcerie stesse a portare le loro delizie direttamente a casa attraverso le consegne a domicilio organizzate in quattro e quattr’otto o affidandosi ai corrieri.

C’è chi si spinge fino a Poggio Rusco come la famiglia Busuoli di Mirandola per accontentare i propri clienti e chi come Marisa Tognarelli da Sestola porta fino a Bologna le sue celeberrime uova di cioccolato con il croccante dell’Appennino. A Vignola lavorando a pieno regime anche la storica Pasticceria Gollini dove nel 1886 è nata la celebre Torta Barozzi. Questo locale ha investito da anni nell’e-commerce tanto che oggi, tra consegne a domicilio nei comuni limitrofi e spedizioni tramite corriere, riesce a garantire l’evasione di tutti gli ordini ai clienti e il lavoro a dipendenti e collaboratori.

La specialità più gettonata in generale è la colomba che, nonostante le preferenze dei bambini per il cioccolato e le sorprese, surclassa le uova di Pasqua negli ordini a domicilio. Tradizionale o con varianti alla frutta o al cioccolato, versatile sia come dessert che per la colazione, la colomba ha conquistato i cuori dei modenesi. La lavorazione artigianale, l’alta qualità degli ingredienti e l’assenza di conservanti chimici fa sì che la deperibilità di questo dolce giochi ulteriormente contro il lavoro dei pasticceri già compromesso dal virus. Ma nessuno si perde d’animo, anzi: la pasticceria San Francesco di Carpi, ad esempio, pensa già a un dolcissimo dono a chi sta lavorando e combattendo contro Covid19 al Ramazzini. —

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Valter Tagliazucchi ha messo le mani in pasta per la prima volta da piccolissimo nel biscottificio di suo papà e a soli quattordici anni ha deciso di diventare pasticcere. La cosa gli è riuscita così bene che le sue creazioni gli sono valse numerosi riconoscimenti prestigiosi. Valter nel suo laboratorio ora sta preparando soprattutto colombe che vende nello shop online: la “Spaziale” è chiamata così per la sua bontà. È caratterizzata da un impasto ricco di burro che si scioglie in bocca e dal sapore dei semi-canditi che lasciano il posto al gusto della frutta. La “Pulonia” ha un impasto color bruno dato dal cacao e fragrante addolcito da ciliegie di Vignola che ne esaltano la rotondità. Poi ci sono la “Peravallo” con cioccolato al latte finissimo e pera candita e la “Stella del Cimone” con cioccolato bianco e frutti di bosco, ribes rosso, ribes nero, fragole, more, mirtillo nero.

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VIGNOLA La specialità alla lavanda di Tóla Dólza 

Non si sono persi d’animo alla pasticceria Tóla Dólza di Vignola. Se i clienti non possono più venire a fare colazione nel locale, la colazione (con croissant e tutti i grandi lievitati) viene portata direttamente a casa dei clienti da Fabio e dal suo staff. Questo servizio occupa gran parte della mattinata e il resto della giornata è dedicato alle consegne delle ordinazioni per l’imminente Pasqua. La colomba è la specialità più richiesta e viene proposta in quattro varianti: la classica con arancia candita e mandorle, al pistacchio con ripieno di pistacchi e cremino accompagnata da crema di pistacchio a parte, al cioccolato con gocce di cioccolato nell’impasto e la “La Vanda” con lavanda, cioccolato bianco e albicocche candite. Le prenotazioni vengono prese su whatsapp e devono essere effettuate entro le 12.30 del giorno precedente a quello della consegna desiderata. 

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CASTELFRANCO

Il forno di Bonfiglioli, da oltre cent’anni, sforna pane e altre delizie per i castelfranchesi che, anche ai tempi del Coronavirus, non vogliono rinunciare al “barillino” o al “baffo” fresco. Nel massimo rispetto di ogni precauzione sanitaria, i clienti hanno continuato ad andare al forno tutti i giorni, facendo quasi terminare le tante colombe preparate artigianalmente da Franco e decorate da Donatella con cioccolata, cioccolatini, mandorle, zuccherini. Sono infatti poche le consegne a domicilio richieste. Altra specialità pasquale proposta, oltre alle uova di cioccolato, sono i pani di Pasqua realizzati intrecciando l’impasto e decorandolo con uova sode. La tradizione castelfranchese, infatti, vuole che il sabato di Pasqua si vada in chiesa a benedire proprio le uova sode che verranno consumate a colazione il giorno di Pasqua. Rito che quest’anno non potrà essere svolto nel modo classico.

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MODENA I dolci cadeaux d'amore di Nobilita

«Ieri una ragazza si è laureata e la sua amica del cuore le ha inviato, attraverso noi, dei cioccolatini. Si stavano videochiamando quando ho fatto la consegna e vedere la loro sorpresa e la loro gioia mi ha commossa». Silvia racconta emozionata questo piccolo grande gesto d’affetto. Uno dei tanti di cui è, a suo modo, partecipe in questi giorni in cui la sua cioccolateria Nobilita nel cuore della città è aperta ad orario ridotto. «La mattina sono qui, al pomeriggio faccio le consegne in modo gratuito per tutta Modena. Ricevo tante telefonate di genitori e nonni, anche dal meridione, che vogliono assolutamente inviare l’uovo di Pasqua ai propri figli e nipoti nonostante la lontananza. Mi chiedono di accompagnare il presente con un biglietto in cui esprimono tutto il loro amore e - aggiunge Silvia - la cosa non può che rendermi felice nel condividere tutti questi bellissimi sentimenti».

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CARPI Magie al cioccolato da San Francesco 

Da tre generazioni San Francesco è la pasticceria di riferimento per i carpigiani. Paola ci racconta con un po’ di malinconia nella voce che quest’anno le cose sono complicate, ma che loro continuano ad esserci per regalare un momento di dolcezza in questi tempi così duri, con il pensiero rivolto «a chi si sta adoperando per noi in particolar modo all’ospedale Ramazzini». Parte della giornata è destinata alle consegne a domicilio e parte alla preparazione e alla confezione di uova, torte e colombe pasquali. L’uovo noccioloso disponibile nei tre cioccolati (fondente, al latte e bianco) con nocciole del Piemonte è tra i più richiesti. Così come le colombe proposte nella versione tradizionale, nelle varianti al cioccolato e al cioccolato con le pere, realizzate con materie di prima scelta. Tutti i prodotti sono incartati con grande creatività e buon gusto da Paola.

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MIRANDOLA I capolavori artigianali di Busuoli 

Emanuele rappresenta la terza generazione di Busuoli, famiglia che dal 1966, quando Goliardo e sua moglie Bianca hanno aperto il loro primo negozio, crea dolcezze per tutta Mirandola e non solo. «Questo è un periodo molto particolare, ma ci siamo attrezzarti per fare consegne a domicilio in tutta l’area nord arrivando fino a Poggio Rusco. Ovviamente previa ordinazione» racconta il giovane pasticcere. La produzione è un po’ rallentata, si lavora molto su ordinazione, ma l’importante è non fermare l’attività. Tra le golose proposte la colomba è al “numero uno” tra le richieste del momento nelle due versioni: quella tradizionale e quella al cioccolato. Le uova di Pasqua proposte sono dei veri e propri capolavori di artigianato con decori e ricami in cioccolato di vari tipi e con miscele pregiate delle numerose varianti di cacao creando effetti marmorizzati o a contrasto.