“cellophane flowers”
Mare e insalata
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Il ciuffo di insalata scura e riccia nasconde un giro di seppioline di Chioggia, cozze dell’Adriatico, scampi e bottarga legati dal nero di seppia e coperti di fiori. È “Cellophane Flowers & Kaleidoscope Eyes”, piatto che utilizza la verdura per raccogliere delicati sapori di mare, diversi a ogni giro di insalata. Il piatto si presenta estremamente colorato su un fondo scuro. Massimo Bottura lo ha elaborato durante “Kitchen Quarantine” con il suo fornitore di Chioggia.
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