le melanzane
La parmigiana
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La parmigiana di melanzane: uno dei più classici piatti italiani, a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e uno o più formaggi inclusi, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza e caciocavallo. Rino Duca la propone da sempre nella sua versione del ricordo (ma non nostalgica) in chiave palermitana. Per l’occasione sarà proposta anche a Gandò ma in forma estiva, quindi con la melanzana alleggerita.
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