Gazzetta di Modena

l’iniziativa

FORMIGINE

Nella cornice dell’Acetaia Leonardi di Corlo di Formigine si è svolto, rispettando tutte le norme vigenti in fatto di sicurezza sia di distanziamento che nella produzione di cibi, un corso di aggiornamento su “Innovazione e nuove tecniche di cucina” tenuta dallo chef dell’Equipe Ufficiale cuochi Emilia Romagna Fabio Gallo, accompagnato dall’assistente chef Fiammetta, anch’essa nella squadra regionale. Il primo corso in presenza organizzato dopo la quarantena si è incentrato su tecniche che si usano abitualmente durante le competizioni nazionali ed internazionali, ma che risultano poco conosciute ed utilizzate dalla maggior parte dei cuochi nelle nostre cucine.

Da subito l’interesse è stato elevato sia da parte dei cuochi modenesi e non solo, infatti erano presenti anche il conduttore e i tecnici di Radio Rock Wok, emittente radiofonica web di Bologna, per riprendere il tutto in vista di una puntata dedicata che sarà messa in onda sabato 1 agosto.

Lo chef dell’Equipe Ufficiale cuochi della regione ha proposto diversi finger, utilizzando addensanti di nuova concezione e cotture a bassa temperatura, spaziando dall’impasto delle classiche orecchiette, rivisitate e fritte con sopra straccetti di costine, cotte appunto a bassa temperatura, fino ad una chips di Tapioca con passatelli 2.0. Lo scopo del corso, offerto dall’associazione cuochi Modena ai propri iscritti, era quello di prendere spunti ed idee per rivedere i propri piatti e proporre qualcosa di alternativo utilizzando queste tecniche ma senza snaturare le materie prime che rimangono sempre il fulcro di ogni buon piatto. —