Gazzetta di Modena

«Castelfranco sta in mezzo a due città come Modena e Bologna. Il tortellino non poteva che nascere qui da noi». Spiega Carlo Testoni che quindi aggiunge dettagli: «Io avevo i nonni che arrivavano proprio da Modena e Bologna, quindi anche i tortellini risentivano della provenienza. L’importante, però, è che fossero buoni e fatti bene. A casa mia si cuoceva la lonza, una modalità che richiama la ricetta bolognese».