Gazzetta di Modena

«Un occhio alla mascherina, uno al disinfettante». Da un maestro del barbecue “seriale” come Matteo Tassi sarebbe lecito attendersi consigli sulla preparazione delle carni. Eppure, il presidente della World Barbecue Association Italy lancia un invito alla prudenza e al rispetto delle regole. «Se si organizza una grigliata con la famiglia e con i congiunti non ci sono problemi - il messaggio di Serial Griller -. Se ci si ritrova però con persone che non si conoscono meglio avere un occhio alla mascherina e uno al disinfettante. Evitiamo di tornare indietro». Un ritorno al passato che da un punto di vista sanitario e degli affetti è da evitare a tutti i costi. Un passato vissuto in prima persona dall’appassionato di barbecue formiginese osservando tanta frenesia. «Dall’inizio del lockdown abbiamo avuto una grandissima calca di clienti - racconta il vincitore del talent del Gambero Rosso - che è proseguita almeno fino a Pasqua. Le persone hanno fatto la corsa a fare la scorta di carne, acquistandone ben più del necessario. In quel periodo tanti clienti l’andavano anche a congelare». Una scena che non stona con la corsa ai generi alimentari nei supermercati e nei negozi di vicinato, soprattutto nel primo periodo dell’emergenza sanitaria globale. A differenza di numerosi macellai del territorio, Tassi non riscontra tuttavia un calo della clientela. Così l’appuntamento culinario per eccellenza d’estate si conferma nell’intenzione di molti clienti. «La situazione è rimasta bene o male uguale - prosegue Serial Griller - e per la grigliata di Ferragosto le richieste sono più o meno le stesse degli scorsi anni». Nella “eat parade” ferragostana rientrano così di diritto «la carne di maiale, le costine, la salsiccia, qualche taglio di manzo». Prodotti che, per dirla alla Tassi, «dominano le scelte degli emiliani». Per gli stranieri «sembra non cambiato niente». Il «ritorno allo standard» è scattato per Serial Griller nel momento in cui «hanno riaperto i primi ristoranti». L’obiettivo minimo diventa quindi conservare lo status quo, «evitando di tornare indietro». —

G.F.