Gazzetta di Modena

Giuseppe Tagliani è al Forno San Lorenzo, a Modena in via Jacopo Barozzi. Un forno caffetteria che soffre particolarmente per lo smart working che ha portato a un calo del lavoro: «È proprio così – conferma Tagliani -. Dopo il lockdown abbiamo lavorato abbastanza, ma ora il giro è calato. Ne risentiamo per la caffetteria ma per il pane, in generale, il calo è molto accentuato e va oltre la crisi del Covid. Si cambia il modo di mangiare, e chi consuma il pane è una percentuale inferiore della popolazione: molti preferiscono un altro tipo di alimentazione». Tagliani, però, va oltre: «L’apertura di tante panetterie e la liberalizzazione totale crea problemi, molti aprono e molti chiudono...». Infine una battuta sul tipo di pane che la gente cerca: «Oggi vanno molto i pani di semi, ma ci sono anche tante richieste particolari. È però difficile accontentare tutti».