Gazzetta di Modena

«Attraverso la mia notorietà volevo che si puntassero i riflettori sulle migliaia di piccoli ristoratori italiani che rischiano di chiudere per sempre. Noi in Francescana sopravviveremo, per ora ci accontentiamo di continuare a lavorare a pranzo. Ma non tutti i ristoranti sono nella nostra condizione e per questo vanno assolutamente aiutati. Ogni realtà che chiuderà è un pezzo di patrimonio culturale gastronomico italiano che si sgretola inesorabilmente». Così chef Massimo Bottura.