Gazzetta di Modena

«Nel mese di novembre, per pezzi venduti, il nostro prodotto più richiesto è stato il Malandrone 1477 stagionato 120 mesi. Il costo? 120 euro al chilo». Carlo Minelli, del caseificio omonimo di Pavullo, un anno fa lanciò il Veteris ovvero il Parmigiano Reggiano iperstagionato 15 anni. 29 pezzi da un chilo in tutto, a 1.500 euro l’uno. L’assoluta eccellenza di questo formaggio, spiega Minelli, «ha bisogno di essere accompagnata da eventi esperienziali, ed infatti avevamo programmato appena prima della pandemia una presentazione alla Franceschetta di Massimo Bottura a Modena e quattro date in Usa. Poi con la diffusione del virus su scala mondiale non se ne è fatto più nulla. Il 2020 rimarrà per noi un anno di meditazione e di ripensamento della strategia da questo punto di vista, anche se buona parte del prodotto è stato venduto e ha riscosso tanta curiosità».