Gazzetta di Modena

l’omaggio

Pavullo. Il ristorante Corsini, il forno di Giuseppe Tazzioli e la pasticcera Marisa Tognarelli: sono le tre eccellenze gastronomiche locali premiazioni dell’Accademia Italiana della Cucina - Delegazione Terre Modenesi. All’appuntamento all’albergo Corsini erano presenti la delegata Rosalba Caffo e altri quattro rappresentanti, insieme all’assessore alla Cultura Cinzia Belloi.

I riconoscimenti 2020 “per l’impegno professionale verso i valori della tavola italiana” sono andati innanzitutto al ristorante del Corsini, che si è aggiudicato il “Diploma di Buona Cucina” per la capacità di Maria Pia Corsini, Stella e Francesca Palladini, madre e figlie, di offrire una cucina legata ai sapori tradizionali che valorizzano i piatti del territorio, con materie prime a chilometro zero accuratamente scelte.

A Giuseppe Tazzioli dell’omonimo forno il Premio Massimo Alberini, assegnato in particolare per il “Pane del pastore” prodotto con materie prime e tecniche assolutamente tradizionali: farina ricavata dalla macinazione di grano coltivato modenese senza conservanti, lavorazione manuale con lievito madre, processo con doppia lievitazione “in tessuto”, infornata “a stecca”.

Alla pasticcera Marisa Tognarelli di Sestola il Premio Dino Villani per la lavorazione artigianale del croccante. —